Ayam Goreng Berempah

AYAM GORENG BEREMPAH

Resipi Tahrunnisah Jali

Bahan :

• 1 ekor ayam dipotong kecil  - dibersihkan dan di salut tpg gandum sekejap utk hilangkan hanyir
• 1 inci halia**
• 2 biji bawang besar**
• 5 ulas bawang putih**
• 7 batang serai**
• 1 sudu besar ketumbar (digoreng tanpa minyak dan ditumbuk)
• 1 sudu besar jintan manis (digoreng tanpa minyak dan ditumbuk)
• 2 tangkai daun kari dibersihkan dan diramas/dicarik
• 1 sudu besar cili kisar 
• sedikit kunyit (terpulang nak yang segar atau serbuk)
• garam dan gula sikit (pengganti ajinomoto) nak guna ajinomoto pun terpulang
• 3 sudu besar tepung jagung
• 1 biji telor (dipukul dahulu)
• 2 sudu besar rempah kari ayam

Cara :

• Ayam dibersihkan setelah disalut dgn tpg gandum..
• Semua bahan yang bertanda ** dikisar dengan sedikit air ,kisar hingga serai hancur kemudian tumbuk ketumbar, jintan dan kunyit hingga hancur.
• Dalam bekas satukan semuanya bahan rempah. telur, daun kari dan tpg jagung serta serbuk kari, tambah garam dan sedikit gula.
• Kemudian masukkan potongan ayam, gaul sebati dan perap selama 1 jam atau lebih.

• Biarkan ayam tersebut 1 jam ke atas (masukkan dlm peti ais,time nak goreng keluarkan dan goreng) 
• Panaskan minyak kemudian perlahan api aras sederhana.. (saya goreng dlm periuk sederhana kecil separuh minyak).
• Masukkan ayam dan goreng sehingga mendpt warna seperti gambar.
• Toskan ayam ni diatas tisu serap minyak.(insyaallah hasilnya serdak garing dan rangup shingga ke petang)

DAGING GORENG BERCILI
Bahan2:
500 gm daging

Tepung Ramas Epal

TEPUNG RAMAS EPAL

Bahan2:
Tepung

• 250 gm mentega
• 150 gm gula
• 150 gm tepung

Inti (Filling)

• 2 biji epal hijau - dikiub kecil
• 100 gm gula kaster
• 1 btg kulit kayu manis
• 1 potong nanas - dikiub kecil
• 40 gm tepung jagung
• 1 1/2 cwn air

Cara: Inti

• Masukkan kiub epal dan nanas ke dalam periuk bersama kulit kayu manis, gula dan air.
• Masak hingga mendidih.
• Campur tpg jagung dgn sedikit air dan tuang ke dlm periuk, kacau sebati.
• Tuangkan campuran epal tadi ke dalam loyang, ratakan dan ketepikan.

Kulit

• Satukan bahan tepung dan ramas dgn tapak tgn hingga menjadi ketulan kecil.
• Taburkan atas adunan epal di dalam loyang tadi.
• Ratakan dan bakar pada suhu 180C selama 25 min.

Agar Agar Karamel

AGAR AGAR KARAMEL

Bahan :

• 25 gm agar2
• 2 cwn gula merah
• 1/2 cwn gula batu - hancurkan

Karamel

• 6 biji telur
• 1 tin susu cair
• 1/2 cwn gula
• 1 sb tepung kastad - campur sedikit air dan kacau supaya tdk berketul
• 1 st esen vanilla

Cara:

• Pukul gula dan telur hingga hancur.
• Masukkan susu cair, vanilla dan campuran tpg kastad, kacau sebati.
• Tuang ke dlm loyang dan kukus hingga masak.
• Sejukkan dan dipotong kiub.
• Masak agar2 dengan air secukupnya hingga agar2 hancur.
• Masukkan gula batu dan gula merah. kacau hingga gula larut.
• Bila mendidih, tapis agar ke dlm loyang dan sejukkan sedikit sebelum ditaburkan karamel yg dipotong kiub.
• Biarkan beku dan sejukkan dlm fridge.

Kuih Manggis

KUIH MANGGIS

Bahan:
Kulit

• 2 cwn tpg pulut putih
• 1/2 cwn tpg pulut hitam
• 1/2 cwn pati santan*
• sedikit garam* - bahan * disatukan

Tangkai/tampuk

• 1 cwn tpg pulut putih
• 1/2 cwn pati santan
• sedikit pewarna hijau

Inti

• 1 biji kelapa parut putih
• 1 sb tpg gandum
• 1/2 cwn gula merah
• 1/2 cwn gula putih
• 1/2 cwn air
• 1 helai daun pandan

Cara:

Inti

• Masukkan gula merah, gula putih, air dan daun pandan ke dalam periuk dan jerang hingga gula hancur.
• Tapis air gula dan jerang semula atas api sederhana.
• Kelapa parut disatukan dengan tpg gandum kemudian masukkan ke dlm air gula.
• Kacau hingga inti menjadi kental.
• Sejukkan dan gentel bulat2 seperti guli, ketepikan.

Kulit

• Satukan kedua2 jenis tepunng pulut dan gaulkan dgn pati santan hingga sebati.
• Kalau adunan keras, campur sedikit air dan uli hingga sebati.

Tangkai/tampuk

• Satukan tepung pulut, santan dan pewarna hijau, uli sebati.

Cara:

• Ambil sedikit tepung pulut hitam sebesar ibu jari, masukkan inti dan kepal menjadi bentuk bulat.
• Ambil adunan hijau dan bentukkan seperti tangkai dan tampuk manggis dan diletakkan diatas bulatan pulut hitam td.
• Kukus hingga masak.

Cucur Udang

CUCUR UDANG

Bahan2:

• 4 cwn tepung gandum
• 2 sd teh yis mauripan
• 1 cwn taugeh
• 1/2 cwn daun kucai - potong 1 inci -(taugeh & daun kucai letak bnyak lg sedap)
• 1 sd teh serbuk kunyit
• Garam, sedikit perasa
• Udang hidup secukupnya
• Air secukupnya

Cara :

• Satu semua bahan hngga sebati kecuali air.
• Masukan air sikit2 - bancuh seperti nak buat jemput bilis
• Perap 1/2 - 1 jam
• Selepas diperap panaskan kuali, setelah minyak panas rendam senduk dalam minyak sekejap, keluarkan senduk masukan adunan cucur udang ke dalam senduk letak 1 ekor udang.
• Rendam senduk dalam minyak panas hingga cucur tertanggal dari senduk ( kalau lekat guna lidi sate untuk cungkil cucur supaya tertanggal) goreng hingga kekuningan
• Ulang sampai habis

SOS

• Cili kering
• Air
• Gula melaka
• Gula pasir
• Garam
• Cuka
• Bawang putih
• 1 sb tepung gandum dibancuh dengan sedikit air.

Cara :

• Rebus cili kering bersama air, toskan dan kisar.
• Panaskan sedikit minyak & tumis 1 bj bawang putih yg diketuk hingga kuning, masukan cili kering yg dikisar tadi & masak hingga mendidih.
• Masukan gula melaka, gula pasir, garam, cuka & didihkan hingga sos betul2 masak.
• Masukan bancuhan tepung gandum, sentiasa dikacau, sesuaikan rasa
• Angkat & sejukan.

Rempah Nasi Arab

REMPAH SAUDI (SAUDI BAHARAT)

1 sudu besar serbuk cili
1 ½ sudu kecil serbuk jintan manis
1 ½ sudu kecil serbuk jintan putih
1 ½ sudu kecil serbuk kayu manis
1 ½ sudu kecil serbuk limau kering
1 sudu kecil serbuk bunga lawang
1 sudu kecil serbuk lada hitam
1 sudu kecil serbuk buah pelaga
½ sudu kecil serbuk buah pala
1 sudu kecil serbuk ketumbar
½ sudu kecil serbuk saffron

Cara : Campurkan kesemua bahan rempah.

REMPAH ARAB (Arabia Baharat/ Arabian spices)

½ cawan biji lada hitam (peppercorn)
¼ cawan biji ketumbar
¼ cawan kayu manis
¼ cawan bunga lawang
¼ biji jintan putih
2 sudu kecil biji buah pelaga
½ sudu kecil serbuk pala
½ cawan serbuk paprika

Cara:

1. Goreng semua rempah kecuali serbuk pala dan paprika dalam kuali tanpa minyak sehingga wangi.

2. Kemudian kisar rempah satu persatu atau kisar semua sekali campuran rempah sehingga halus menjadi serbuk

3. Masukkan ke dalam bekas kedap udara. Boleh digunakan untuk beberapa kali masakan. Insya Allah.

REMPAH KABSAH (Kabsa baharat/ kabsah Spice Mix)

½ sudu kecil saffron
¼ sudu kecil serbuk buah pelaga
½ sudu kecil serbuk kayu manis
½ sudu kecil serbuk allspice
¼ sudu kecil lada putih
½ kecil serbuk limau kering

Cara : Campurkan semua bahan rempah..

Kek Batik

KEK BATIK

Bahan2 :

• 200gm milo - boleh lebihkan jika suka
• 250gm butter
• 3 sudu makan serbuk koko
• 1 tin kecil susu pekat manis - boleh kurangkan sedikit
• Biskut marie secukupnya

Cara:

• Cairkan marjerin dalam kuali atas api yang kecil sekali.
• Setelah cair masukkan susu,milo sedikit demi sedikit dan kacau(guna hand whisk) sehingga milonya hancur.
• Seterusnya masukkan serbuk koko dan kacau tanpa henti sehingga halus dan tidak berketul lg.
• Setelah pekat(membentuk kerak halus),padamkan api.
• Susun biskut marie di dalam loyang(lapik dengan plastik agar mudah dikeluarkan setelah sejuk)lapis ngan adunan coklat susu, biskut marie lagi,sendukkan adunan coklat.
• Ulang langkah ini selapis demi selapis sehingga habis.
• Masukkan dlm fridge.

Popia Nestum

POPIA NESTUM

Bahan2:

• 1 bungkus besar popia
• Lidi satay - utk menggulung
• Telur - bahan pelekat
• Minyak masak untuk menggoreng
• 1/2 cawan horlicks
• 1/2 cawan gula - kisar halus
• 1 cawan nestum - kisar halus

Cara penyediaan:

• Gulung kulit popia gunakan lidi satay, tinggalkan dlm 1-2cm untuk lekatkan dgn telur, buat hingga habis(tutup bekas berisi popia gulung dengan kain lembab untuk mengelakkannya mengering dan susah dipotong).
• Panaskan api. 
• Potong kulit popia yang telah digulung secara serong dengan gunting/pisau jarak 1-2cm.
• Goreng potongan kulit popia dengan api kecil hingga garing. 
• Angkat dan toskan minyak pada kertas tisu.
• Setelah popia goreng sejuk pada suhu bilik, tabur dgn horlicks, gula dan nestum kisar.
• Gaul hingga rata. 
• Simpan dalam bekas kedap udara.

Sekaya Telur

SEKAYA TELUR

Bahan2:

• 6 biji telur itik (buang mata)
• 1/2 cawan gula melaka (1/2 keret besar)
• 1/2 cawan gula pasir
• 1 cawan santan pekat
• 2 helai daun pandan - carik kecil
• Garam secukupnya
• 3-4 bunga cengkih

Cara:

• Satukan kesemua bahan dan dipukul ringan hingga sebati. 
• Alas loyang dengan plastik. 
• Tapiskan ke dalam loyang saiz 7 inci.
• Masukkan semula beberapa kuntum bunga cengkih tadi. 
• Panaskan periuk pengukus sehingga air mendidih dulu.
• Masukkan loyang ke dalam periuk pengukus dan kukus dengan api sederhana selama 30 minit.
• Angkat dan sejukkan terlebih dahulu sebelum di potong

Nota:
Sedap dimakan sejuk sejuk sebaik di keluarkan dari peti ais.

Kuih Paung

KUIH PAUNG
Resipi Tahrunnisah Jali


Bahan:

• 2 cawan tepung pulut
• 4 sudu besar tpung gandum
• sedikit garam
• 2 sudu kelapa parut/kering terpulang nak isi pun boleh tak isi pun boleh
• 1 cawan air - jgn curah sampai habis nanti lembik..agak2 kalau tak lekat kat tangan tu ok

Cara:

• Dalam mangkuk campurkan tpg pulut dan tpg gandum, kelapa parut/kering dan garam dan sebatikan .
• Tuang air sedikit demi sedikit sehingga tak lekat kat tangan (adunan ni tak keras dan tak lembik) mcm nak buat kuih onde2.
• Tutup kejap adunan ni ngan kain atau plastik supaya adunan tak keras.

INTI SAMBAL IKAN

• 3 ekor ikan kembung 
• 2 biji bwang besar (sederhana besar)*
• 2 ulas bawang putih*
• 1 cm halia*
• 1 cawan santan cair
• 1 sudu lada hitam ditumbuk halus
• garam, gula
• 1/2 cawan kelapa parut - digoreng tanpa minyak sehingga kekuningan.

Cara:

• Ikan kembung dibuang perut dibersihkan dan direbus.(air rebusan jangan dibuang)  dan ambil isi ikan sahaja.
• Kisar bahan bertanda sehingga hancur dan masukkan isi ikan tadi..kisar lagi dan tambah sikit air rebusan ikan tadi untuk melancakan kisaran.
• Panaskan 1 sb minyak dlm kuali dan masukkan bahan kisar tadi.
• Masukkan santan, lada hitam garam gula.masukkan kelapa.
• Kacau sebati sehingga agak kering dan perisakan garam gula.

Cara :

• Bulatkan2 doh sebesar kuih onde2/kuih melaka atau nak besar sikit pun boleh.
• Leperkan diatas tpak tangan dan isi inti ikan.
• Tutup adunan dan bulatkan balik dan buat sampai abis adunan.

**Lebihan serunding ikan ni boleh di simpan freezer utk kegunaan akan dtg.(nak buat pulut serunding ikan ke..nak buat nasi kerabu ke..nak buat pulut panggang ke dll)

• Panaskan minyak dlm kuali (minyak tu kalau boleh biarlah banyak mcm nak mcm cucur pisang) 
• **Nak tau minyak tu panas atau tidak,cuba letakkan sikit adunan,kalau adunan tu terapung makanya minyak tu dah panas.
• Tutup api,biar sekejap dlm 2 minit..masukkan doh2 tersebut dlm minyak tadi (jgn dekat2 kan ye sbb ia melekat nanti)
• Dlm 2 minit kemudian baru bukak api dapur (api perlahan).
• Goreng dlm 3 minit api perlahan kacau2 la kuih tersebut.
• Kemudian guna api kuat sikit goreng lagi supaya permukaan kuih bom agak2 kuning dan angkat (kalau lama sangat nanti keras).

Kek Coklat Keju Kukus

KEK COKAT KEJU KUKUS

Bahan-bahan : l

Lapisan Coklat :

•170g tepung serbaguna/tepung gandum (diayak)
•170g mentega / salted butter (pada suhu bilik) - Admin gunakan mentega jenama Farmcows
•3 biji telur gred B
•220g gula kastor
•45 g serbuk koko - dibancuh dengan 150ml air suam
•1 sudu kecil esen vanilla

Lapisan Keju :

•600g krim keju (pada suhu bilik)
•2 biji telur
•120g gula kastor
•1 sudu kecil jus lemon/jus oren/esen vanilla
•4 sudu makan tepung gandum

Cara membuat :

Lapisan Coklat :

1.Putar mentega bersama gula hingga kembang dan berkrim dengan kelajuan maksima. Kemudian masukkan telur satu demi satu sambil diputar dengan kelajuan perlahan.
2.Masukkan pula esen vanilla dan putar lagi.
3.Masukkan bancuhan koko tadi dan putar lagi hingga rata.
4.Akhir sekali masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil dikacau rata dengan spatula. Setelah itu, putar dengan pengadun selama 20 saat sahaja. Ketepikan.

Lapisan Keju :

1.Putar krim keju hingga hancur. Kemudian masukkan gula sedikit demi sedikit sambil diputar hingga berkrim.
2.Masukkan telur satu demi satu. Putar lagi hingga rata.
3.Masukkan jus lemon/jus oren atau esen vanilla. Putar lagi.
4.Akhir sekali masukkan tepung. Putar hingga sebati.

Cara mengukus :

1.Pastikan air kukusan panas dengan api perlahan. Sediakan loyang 8 x 8 x 3 dan sapukan dengan mentega.
2.Adunan coklat dan adunan keju hendaklah dibahagi dua bahagian sama rata. Mula-mula tuangkan lapisan coklat ke dalam loyang dan kukus selama lebih kurang 20 minit. (penutup loyang hendaklah dibalut dengan tuala bersih supaya air kukusan tidak menitik ke dalam loyang). Loyang tidak perlu ditutup dengan kertas foil atau plastik.
3.Kemudian tuangkan pula adunan keju dan ratakan. Kukus lagi selama 20 minit.
4.Setelah itu, masukkan pula adunan coklat. Ulangi proses hingga habis kesemuanya. Seterusnya boleh juga ditambahkan lagi masa mengukus selama 10-15 minit.
5.Setelah masak, tutupkan api. Biarkan kek sejuk sebelum dikeluarkan dari loyang. 

Cara Berlauk

CARA BERLAUK

Bahan:

• 400 gm tepung gandum
• 330 ml air
• 180 gm daging kisar
• 1 biji bawang besar-cincang
• 4 ulas bawang putih - cincang
• 200 ml minyak masak
• 1 biji telur
• 1 sb serbuk kunyit
• 2 sb serbuk kari
• 1 sb serbuk cili
• 3 tangkai daun bawang
• 2 tangkai cili merah -cincang
• garam secukup rasa
• acuan kuih cara

Cara:

Inti:

• Tumis bawang besar dan bawang putih.
• Bila tumisan sudah garing ,masukkan serbuk kari , serbuk cili dan masuk kan daging kisar.
• Masak sehingga daging empuk , tambah kan garam,taburkan daun kari dan cili merah dan biar kan daging sedikit kering

Adunan tepung

• Satu kan tepung, serbuk kunyit ,telur,garam secukup rasa dan masukkan air.pukul sebati dan ketepikan.
• Panaskan acuan dan sapu dengan minyak gunakan api sederhana.
• Ambil satu sudu adunan dan tuangkan dalam acuan , letakkan sudu kecil inti daging ditengahnya.
• Taburkan hiasan cili merah hirisan daun bawang biarkan seketika.
• Ambil lidi atau garpu cungkil bahagian tepi acuan, jika kuih mudah tertanggal dari acuan ia bermakna kuih sudah masak.

Rendang Dendeng

RENDANG KETUK @
RENDANG DENDENG 

Bahan2:

• 1 kg daging - rebus seketul2,dipotong,gorengkn skjp lps tu tumbuk.
• 4 sb kerisik
• 1 cwn santan pekat
• 1/2cwn kicap manis jalen
• 1 sb cuka

Bahan kisar:

• 20 tangkai cili kering
• 1 1/2 inci halia
• 1 1/2 inci lengkuas
• 3 btg serai
• 1 1/2 biji bwg bsr
• 3 ulas bwg putih

Bahan tumis:

• 2 btg kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 biji bwg bsr
• 2 ulas bwg putih

Cara:

• Panaskn lebihan minyak gorengan daging td..tumis bhn tumis smpai naik bau.
• Masukkn pula bhn kisar.
• Bila dh pecah minyak,masukkn daging.
• Masukkn pula kicap,cuka,gula,garam,santan,kerisik.
• Sesuaikn rasanya ikut selera masing2.